Çerkes peyniri olarak bilinen Aşırğua, günümüzde çok fazla yapılmamaktadır. Bu peynir, kaşar peynirine benzemekle birlikte ondan daha kuru, sert olur.

Yapılışı: İlk önce bir kapta bir litre kadar yoğurt suyu ekşitilir. Sonra bu su kaynayan sütün içerisine kepçe ile azar azar dökülür. Kepçe ile yapılan her işlemden sonra peynirin suyunun oluşması kontrol edilir, peynirin duru suyu çıkınca kütle haline gelen kısımlar sudan çıkartılır ve bir sepetin içerisine konulur. Üzerine baskı yaparak pekişmesi sağlanır. Kalıp haline gelip pekişen peynir, eskiden evlerde bulunan ocaklarda özel hazırlanan yerlere şimdi ise güneşte veya sobada kuruması için uygun bir yere konulur. On gün kadar kurumaya bırakılır.

Aşırğua, uzun yolculukların ve şiddetli kış günlerinin vazgeçilmez yiyeceği olarak kullanılır.